Buen provecho; comida árabe

No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida.

George Bernard Shaw

La comida, placer y deleite de la humanidad. Bueno, pues en esta ocasión hablaré de la comida árabe, algunas de sus cualidades y de algunos de los platillos que particularmente me gustan, así como otros que sé de muy buena fuente que son deliciosos y ya que mii intención es abrirles el apetito, mejor comienzo.

Luis Reis "Cozinha Árabe" @Flickr

Como ya se imaginan, la comida árabe se define así por las particularidades en las técnicas compartidas de países del Magreb y del Masriq (la zona del norte de África y del sureste del Mediterráneo) así como también por el estilo al momento de usar sus ingredientes como las especias... muchas especias y hablando de especias, cabría mencionar que las relaciones políticas desde tiempos muy remoto, comerciales y culturales con países como la India, influirían en muchos aspectos de la vida de los países árabes y en este caso, no sería la excepción el arte culinario.

Cada país, cada región tiene sus propios platillos y sazones distintos... como aquí en México difiere mucho el sabor norteño del oaxaqueño por ejemplo y algo en común que tiene la comida árabe con la mexicana podría ser el uso cotidiano de sabores picantes, así que no es sorprenderse que de repente sientan un dejavu como lo que presentaré.

Y los ingredientes que vamos a usar son... 

Clyde Robinsosn "Spice" @Flickr

• Especias: Ya mencioné el uso frecuente de ellas y no terminaría de mencionarlas así que resumidamente algunas que se usan frecuentemente son: Pimientas, canela, almendras, ajonjolí, nueces, vainilla, azafrán, cúrcumas, laurel, hinojos, ajo, apio.
• Carnes: La más usada para sus platillos es el cordero, aunque también se usa pescado, pollo o res y en menor medida cerdo.
• Frutas y verduras: pimiento, cebollas, tomates, berenjenas pepinos, menta, muchas clases de semillas; frutas como piñas, tamarindo (tamar hindi) y por supuesto dátiles

Comida palestina, yo te elijo
De entre la gran variedad de exquisitos platillos de diferentes países decidí hablar sobre la gastronomía palestina por dos simples razones: 1) En lo personal apoyo política, social y culturalmente al Estado Palestino por lo que considero una pequeña aportación el presentar algo suyo como lo es en este caso sus costumbres culinarias y 2) pues, hay recetas muy deliciosas por ser ellas mismas.

Los platillos palestinos poseen una influencia de sus regiones vecinas, sin embargo hay algunas particularidades (algo similar sería como aquí en México las diferentes modalidades de enchiladas) así que tanto pueden verse en la cocina egipcia así como en la siria o la jordana.

Maqluba
 Es un plato a base de arroz con piezas de pollo. El plato contiene también berenjenas, huevo, coliflor, canela, pimienta, tomates, entre otras cosas. El proceso es cocer todos los ingredientes en una cacerola hasta que se integren y luego servirlo como si fuera un pastel. Es un plato que se suele acompañar con yogur y con aperitivos como el pan de pita y algunas veces queso frito.

Musakhkhan  
Lleva carne de pollo, una especie denominada de especia llamada zumaque y un pan plano denominado taboun. Se prepara con pechugas de pollo fritas con cebollas en aceite de oliva hasta que se doran y luego se cuecen con especias, tras ello se fríe en una sartén con el zumaque y finalmente se sirve con pan.



Mansaf
Los principales ingredientes de este plato son cordero, arroz y yoghurt. El cordero se cuece durante un tiempo en el yoghurt y el arroz a parte se cuece en absorbiendo el color y parte del sabor de la cúrcuma. Se sirve con un pan denominado markook. La salsa de yoghurt (jameed) se vierte según el gusto de los comensales sobre la misma fuente, concluyendo con el detalle de adornar con difernetes semillas como nueces, almendras o piñones.


Un dulce final

Basboussa
Aunque es un postre que se puede encontrar en muchas zonas del mundo árabe, también es común en Palestina. Sus ingredientes básicos son harina, raspadura de limón, azúcar, leche y huevo. Se prepara muy similar a un panque, espolvoreándole al final pistacho triturado.


Maamoul

No podía no mencionar una comida que no incluyeran a los dátiles así que Para finalizar, uno de mis favoritos, que aclaro, no es exclusivo de Palestina pero vaya que son deliciosas son las galletas maamoul, podría decirse que son como las galletas que conocemos, pues llevan huevo, azúcar harina. Su preparación es similar solo que  al centro de la galleta se le incluye una pasta o masa de ricos y nutritivos dátiles.


En el mejor de los casos me hubiera encantado presentar una receta en forma, pero nunca fui diestra en la cocina. Sólo queda deleitarlos visualmente y esperar que en alguna ocasión especial opten por la gastronomía árabe-palestina. Un detalle delicioso y muy original.

Bibliografía y otras cosas:
Ghillie, Basan, The Middle Eastern Kitchen, 2005
Si eres autodidacta y algunos de estos platillos te inspiraron para prepararlos aquí te dejo unos enlaces que podrán facilitarte gustarte: .
Recetas Halal: http://www.recetashalal.com/
Recetas árabes: http://recetasarabes.com/ 
Bint Rhoda's Kitchen: http://bintrhodaskitchen.blogspot.mx/ 
Dimas Sharif: http://www.dimasharif.com/